Корзина
65 отзывов
Книжный интернет-магазин Лидер Букс
+380991771117
+380991771117
+380939664774

Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы

Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы

500 грн.

  • В наличии
+380991771117
  • +380939664774
  • График работы
  • Адрес и контакты
Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы
Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы
500 грн.
В наличии
Купить
+380991771117
  • +380939664774
возврат товара в течение 14 дней по договоренности
Описание
Характеристики
Информация для заказа

На протяжении веков хлеб был и остается не только основным продуктом питания, но и экономической, политической и нравственной категорией. Расширение международных связей, активные интеграционные процессы вызывают появление новых технологий.

При этом как в профессиональном сообществе — среди пекарей, шеф-поваров, технологов, владельцев ремесленных пекарен, так и у рядовых потребителей ощущается острая потребность в актуальной и достоверной информации о качестве и безопасности хлеба, об основах и особенностях его производства.

Эта книга, первая попытка обобщить разрозненную информацию, связанную не только с технологией хлебопечения, но и со значением хлеба в жизни людей.

«ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта.

«ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» содержит более 3300 статей: 

 

  • гигиена питания и безопасность хлебобулочных изделий; 
  • сырье и пищевые добавки для хлебобулочных изделий;
  • технологии производства хлебобулочных изделий;
  • хранение и реализация хлебобулочных изделий;
  • процессы хлебопекарного производства и необходимое оборудование;
  • организация и контроль производства;
  • виды хлебобулочных изделий разных стран и эпох; хлеб в истории и культуре

Романов Александр

Доктор технических наук, профессор кафедры «Технологии продуктов питания из растительного сырья» Технологического института пищевой промышленности Кемеровского государственного университета.

Романов Александр Сергеевич более 20 лет возглавлял кафедру «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Является автором более 150 научных работ, 15 авторских свидетельств и патентов РФ на изобретения. В числе наиболее значимых трудов: «Энциклопедия хлеба», «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырьё, технологии, ассортимент», «Современные технологии приготовления теста», «Проектирование хлебопекарных предприятий», «Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий».

Совмещал преподавательскую и научную деятельность с руководством системы мини-пекарен.

Разработал ряд программ экспресс-обучения, апробированных на хлебопекарных предприятиях Кемерово, Новосибирска, Омска, Твери, Улан-Батора и др. Возглавлял «Ассоциацию мукомолов и хлебопеков Кузбасса».

Научный руководитель и координатор информационно-образовательного портала hlebsobor.ru.

Основные атрибуты
Производитель  Ресторанные ведомости
ТематикаКулинария
Язык изданияРусский
Вид переплетаТвердый
Тип полиграфической бумаги  Офсетная
Количество страниц376.0
Год издания2019
Вес450.0 (г)
ISBN978-5-6040953-0-0
СостояниеНовое
АвторРоманов Александр Сергеевич
  • Цена: 500 грн.