Корзина
95 отзывов
Книжный интернет-магазин Лидер Букс
+380991771117
+380991771117
+380939664774

Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления

Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления

450 грн.

  • В наличии
+380991771117
  • +380939664774
  • График работы
  • Адрес и контакты
Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления
Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления
450 грн.
В наличии
Купить
+380991771117
  • +380939664774
возврат товара в течение 14 дней по договоренности
Описание
Характеристики
Информация для заказа
О чем эта книга

«Ресторан: от одного до сети» — первая в нашей стране книга, написанная российским практиком. Автор книги — опытный ресторатор Сергей Горбунов — знает все о том, как должна быть построена организация работы ресторана, как умело разрешать трудности, с которыми неизбежно сопряжено управление рестораном. Из этой книги вы узнаете, как построить ресторанную сеть, с какими трудностями придется столкнуться и как их преодолеть. В этом издании затронуты все аспекты, с которыми связано управление рестораном или сетью: от системы учета до стратегии маркетинга и обучения персонала. В этой книге Сергей Горбунов поделится с вами своим видением того, как должна быть построена организационная структура управления рестораном, чтобы сложности при «тиражировании» проекта были сведены к минимуму.

Для кого эта книга

Книга «Ресторан: от одного до сети» адресована предпринимателям, которых интересует развитие ресторанного бизнеса уже существующего, расширение его до уровня сети или построение проекта с нуля. Много полезной информации в этом издании найдут и те, кого интересует развитие ресторанного бизнеса по франчайзинговой схеме. В книге подробнейшим образом описана эффективная организационная структура управления рестораном-франчайзи.

Почему мы решили издать эту книгу

Сетевые проекты имеют целый ряд преимуществ перед одиночными ресторанами. Развитие ресторанного бизнеса в России происходит таким образом, что ресторанным сетям проще вести борьбу за посетителей, организовывать работу с поставщиками. Однако построение сетевого бизнеса вызывает гораздо больше трудностей, чем организация работы ресторана-одиночки. Не стоит и говорить о том, что управление ресторанной сетью – не то же самое, что управление рестораном. Чтобы сетевой проект оказался прибыльным, при разработке его концепции не обойтись без опыта профессионала.

Сергей Горбунов — ресторатор, за плечами которого бесценный опыт работы в Ресторанном Доме Андрея Деллоса, руководство успешными сетевыми проектами «Якитория», «Гин-но Таки» «Менза. Территория лапши», «Сандык», «Ян Примус». В настоящей момент Сергей Горбунов занимает должность генерального директора компании Food Retail Group, основным активом которой является сеть ресторанов «Две палочки». Огромный опыт автора этой книги в управления сетевыми проектами, безусловно, будет полезен каждому, кто решает задачу построения ресторанной сети. У читателей этой книги есть уникальная возможность узнать, как должна быть построена организационная структура управления рестораном, который в дальнейшем вырастет в сеть, приносящую стабильный доход.

От издателя

Книга, предлагаемая вашему вниманию, — это настоящая энциклопедия знаний, без которых невозможна эффективная организация работы ресторана, в ходящего в сеть, и всего сетевого проекта. Примеры из собственного опыта автора этой книги Сергея Горбунова, его уникальные практические советы позволят вам по-новому взглянуть на привычные аспекты ресторанного бизнеса, заставят обратить внимание на детали, которые, возможно, вы раньше не замечали.

Содержание книги

Глава 1. От домашнего ресторана к сети 

Глава 2. Франчайзинг 

Глава 3. Департамент развития 

Глава 4. Контроль работы сети 

Глава 5. Департамент качества и соблюдения стандартов 

Глава 6. Управляющая компания

Глава 7. Персонал 

Глава 8. Маркетинг 

Глава 9. Автоматизация ресторанной сети

Горбунов Сергей

Основатель «ServiceGuru — новая технология обучения», в прошлом генеральный директор UCS r_keeper, «Чайхона №1», «Якитория».

 

До марта 2016 года — генеральный директор группы ресторанов «Чайхона №1», Москва.

Карьеру в ресторанном бизнесе начал с должности управляющего сетью ресторанов в Санкт-Петербурге.

В 2002 году стал заместителем генерального управляющего «Фаст Фуд Индастриз» (ТМ Prime).

В 2005-2006 годах являлся генеральным директором развлекательного комплекса De La Guarda (Москва).

В период с 2006 по 2009 — заместитель генерального управляющего Ресторанным домом А.К. Делоса.

С 2009 по 2012 год — управляющий директор Ассоциации ресторанов «Веста-центр Интернешнл» (бренды: «Якитория», Гин-но Таки», «ИСТ Буфет», «Навруз», «Спорт-бар», «Менза», «Бенто», «Ян Примус»).

С 2012 года генеральный директор Food Retail Group (сеть ресторанов «Две палочки» , «Марчелис», рестораны «ТАО», «Длинный Хвост» «ШатерКафе»), с 2014 —холдинга «Ресторанный Синдикат»

С 2015 года генеральный директор группы ресторанов «Чайхона №1», Москва.

Основные
Производитель  Ресторанные ведомости
ТематикаМенеджмент
Язык изданияРусский
Вид переплетаМягкий
Количество страниц184.0
Год издания2017
ISBN978-5-98176-090-7
АвторГорбунов Сергей
  • Цена: 450 грн.